8. pszichológiai trükköt éttermi menük

8. pszichológiai trükköt éttermi menük

, hogy ne váljanak manipuláció áldozata ebéd vagy vacsora közben a kávézóban, és hagyatkozzunk kizárólag az ízlése, meg kell értened, hogy milyen trükköket folyamodott menü fordító. Tehát mit csinálnak?

1. Határoló választási

Összeállításakor hatékony menü felvett egy elmélet az úgynevezett „paradox választás”. Ennek lényege, hogy a több választási lehetőséget, annál inkább aggódni döntést. Az ideális lehetőség - 7 minden kategóriában, azaz a 7-variánsok snack, 7 választási főételek és így tovább.

„Ha mi is több lehetőség, a vendégek szabad összekeverni, majd a legvalószínűbb, akkor rendelni egy szabványos étel, hogy már próbáltam korábban” - mondja a zeneszerző menü Gregg Rapp. Nincs semmi baj, hogy előnyben részesíti a megszokott és bevált megoldás, de jól megkomponált menü ösztönzi a látogatókat, hogy megpróbál valami új, magasabb áron.

A fő cél minden intézmény -, hogy a látogató szeretne visszatérni

Egyes éttermek elfelejtették ezt a szabályt. Például a „McDonald” volt eredetileg felajánlott csak néhány ételeket, de most számuk eléri a 140 Ugyanakkor például a 2015 első negyedévében a cég nyeresége 11% -kal csökkent.

„Tovább nehezíti a menü, csak megrepedt a vendégek - mondja étterem tanácsadó Aaron Allen - ennek eredményeként azok elhagyják az éttermet elégedetlen. Ez részben annak a ténynek köszönhető, hogy kezdenek kételkedni - talán érdemes rendelni valami mást? "

És ha ebéd vagy vacsora nem nagyon sok, nem valószínű, hogy el fog jönni ide. Tekintettel arra, hogy a rendszeres vásárlók hozzák éttermek átlagosan 70% -a jövedelem, a fő cél minden intézmény -, hogy a látogató szeretne visszatérni.

2. Add a képet

Ha a menü illusztrált gyönyörű fényképek ételek, vendégek vásárolt átlagosan 30% -kal több.

A University of Iowa kísérletet végeztek: a gyermekek, akik megmutatták saláta kép, 70% -kal nagyobb valószínűséggel megrendelni az ebédet. „Mi válaszolni, hogy a kép az élelmiszer ugyanúgy, mintha feküdt előttünk egy tányérra. Ha éhes, a válasz a következő lesz: „Azt fogja megrendelni, hogy a kép” - mondja docense Információs Rendszerek Tanszék Brian Mennecke.

Ez a hatás még kifejezettebb, ha a kép animált - például forog. Egyes gyorséttermek kezdik végrehajtani a hasonló technológiák. „Minél világosabb a kép olyan, mintha mind a mozgás, a szín és a realizmus, annál inkább befolyásolja a látogatók,” - mondja Mennecke.

Itt kell mértékkel. „A túlzott kép a menüben járó látogatókat olcsó létesítményekben. high-end éttermek nem próbálja, hogy bevonja őket a menüben, hogy ne zavarja a tekintélyes kép „- Aaron Allen magyarázza.

8. pszichológiai trükköt éttermi menük

3. Próbáljon meggyőződni arról, hogy az árak nem elkapni a szem

Egy másik módja, hogy ösztönözze a látogatókat, hogy elhagyja több pénzt az étteremben - nem a árcédulák a menüben elhanyagolható legyen. „Mi megszabadultak a dollár jel, mert ez nem okoz kellemetlen érzelmek, emlékeztetve a látogatók, hogy a pénzüket” - mondta Aaron Allen. Például az ára egy szendvicset jelzi a menüben nem „$ 12, 00” és „12, 00”, vagy akár „12”.

Egy tanulmány szerint a Cornell Egyetemen megállapították, hogy az ár jelzi szavakat, mint a „tizenkét dollárt” is csábítják a látogatókat, hogy többet költ.

„A formátum, amelyben az árak vannak megadva, adja meg az alaphangot az étteremben. Ára $ 9, 95 úgy tűnik, hogy barátságosabb, mint 10 $, ami úgy néz ki, egy kicsit kihívó. " Az egyik hiba az előkészítése a menü - a szaggatott vonal a étel neve az ár. „Ez a formátum találták eljövetele előtt a modern nyomda. Ez azért történt, hogy az oldal áttekinthető helyesen formázott. De mi az eredmény? A látogató először néz a jobb része az oldal, ami azt mutatja, az ár, és csak azután néz balra, feltárása, amit lehet rendelni olcsóbb”- mondja Allen.

A megoldás? Az árak nem jelzik az oldalsó és az alábbi leírás alapján az ételek, pontosan ugyanolyan típusú, így nem vonzzák a tekintetet.

4. Helyezze drága "csali" a

Meg kell összehasonlítani. Az egyik trükk - adjunk hozzá egy nagyon drága étel, összehasonlítva amelyből minden más lesz tűnik teljesen ésszerű a lista tetején. A pincér nem igazán számítanak, hogy rendeljen egy homár 300 $, de hozzá képest egy steak 70 $ tűnik olcsó, nem?

Egy másik módszer -, hogy biztosítsák a legjövedelmezőbb az éttermi étkezés kereteket, vagy valamilyen más módon, hogy felhívja a figyelmet

Az edények enyhén túlárazott, de nem túl a mi a látogató hajlandó fizetni, úgy tűnik, hogy a jobb minőségű. Ennek eredményeként, a vendégek elhagyják az étterem teljes és boldog. Az egyik kísérletben két csoport alanyainak javasolt azonos büfé, csak az első esetben érdemes $ 4, míg a második - 8 $. Bár az étel mindkét esetben ugyanaz volt, aki többet fizetett értékelik azt ízletesebb.

5. és irányítsa a figyelmet a helyes irányba

A szupermarketekben, különösen jövedelmező termékek fel a polcra, körülbelül szemmagasságban. Hasonlóképpen, és éttermek teszik ki a menüt úgy, hogy egyes ételeket vonzott pillantásra. Gregg Rapp kifejti, hogy a legtöbb „arany” hely - a jobb felső sarokban. „Ha megnézzük, például egy üres papírlapot vagy egy magazin oldal, az első pillantás azt a jobb felső sarokban. Ott jeleznie ételeket, hogy hozza a legnagyobb hasznot étteremben. A bal felső sarokban tesszük snack, és alattuk - saláták. Fontos, hogy jó menüt olvasni”.

Egy másik módszer -, hogy biztosítsák a legjövedelmezőbb az éttermi étkezés kereteket, vagy valamilyen más módon -, hogy magára vonja a figyelmet.

6. színben

Szerint Aaron Allen, az eltérő színek is idézik egyes érzelmek látogatók és befolyásolja viselkedésüket. „A kék szín nyugtató hatása van, és gyakran használják erre a célra” - mondja.

Éttermek gyakran használják az ő védjegye stílus a piros és sárga színekben. Egyes tanulmányok szerint, a vörös serkenti az étvágyat, és a sárga felkelti a figyelmet. „A jobb ételfestékekkel megfelelő kombinációja a két szín” - mondta Allen.

8. pszichológiai trükköt éttermi menük

7. Hagyjuk az edényeket fanciful leírások

Hosszú, részletes leírást ételek növelik a megrendelések száma - egyes becslések szerint közel 30%. „A részletesebb leírást a ételválasztékkal adsz, annál kevésbé költséges megmutatja látogató - ha minél több a pénzük” - magyarázza Gregg Rapp.

Ezért a banális „csokoládé puding” fordul át néhány „szatén csokoládé puding.” Érdekes, hogy az ételek részletesebb leírást a menüben látogatók értékelik a finomabb. „A látogatók érezni az ízét, amely megadja nekik” - mondja Rapp. Az egyik vizsgálatban a kutatók számára két csoport alanyainak ugyanaz a bor, de különböző címkéket a palackok.

Mivel a kifejezéseket, mint „fogott kézzel” vagy „helyi alapanyagokból készült” étel tűnik, minőségi

Az első csoport úgy gondolta, hogy a bort termelt North Dakota, bár nem ismert, hogy van vagy nincs egyáltalán teszi, és a második - Kaliforniában, amely híres borairól. A második csoport értékelte a bor sokkal magasabb, annak ellenére, hogy minden tárgy valójában megkóstolta az azonos bor értéke $ 2 üvegenként. Érdekes, hogy azok, akik meg voltak győződve arról, hogy megpróbáltak „California” bor is ebédre evett 12% -kal több.

Kifejezéseket, mint „fogott kézzel”, „a gazdaságban termesztett”, „főtt helyi termékek” nagyon vonzó az ügyfelek számára. „Hála az ilyen megjegyzéseket étel tűnik, a minőség” - mondja Allen.

Ez a módszer annyira hatékony, hogy az USA számos államában, a törvény tiltja éttermek jelzi a menü hamis információkat a termékek eredetét.

8. igyekszik úgy nosztalgikus

Mindannyiunknak van egy tál emlékeztet a gyermekkor. Éttermek tökéletesen tisztában van ezzel, és hajlandó használni. „Hivatkozásokat a dicső múlt okozhat együtt boldog gyermekkori emlékek, a hagyomány és a nemzeti büszkeség - mondta az egyik tanulmány ebben a témában - a látogatók általában szeretik azt hinni, hogy eszik” hagyományos étel „” mint most már nem csinálni " .